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cc在线娱乐_端午节吃什么?不能错过冰镇龙虾、香煎黄鱼、咸蛋黄锅巴

发布于: 2020-01-09 15:11:23

cc在线娱乐_端午节吃什么?不能错过冰镇龙虾、香煎黄鱼、咸蛋黄锅巴

cc在线娱乐,端午节临近,除了吃粽子、赛龙舟等传统习俗外,各地都有着吃“五红”的习俗。龙虾、黄鳝、黄鱼、红油鸭蛋和苋菜是泰州人饭桌上的“五红”主角。今年端午将至,传统的“五红”菜有什么新吃法?市厨师行业协会副会长王晓明给大家支了几招。

王晓明原是春兰宾馆行政总厨,现任泰州市厨师行业协会副会长兼秘书长,他拥有高级烹饪技师等级证书,获得过“中国烹饪大师”、“淮扬菜烹饪大师”等荣誉称号。平时,王晓明很喜欢研究创新菜。今年端午节,他准备做这几道好吃的“五红”菜给家人品尝。

1.冰镇龙虾

“冰镇龙虾的菜谱是很多饭店的保密配方。”王晓明说,冰镇龙虾口感清淡,好吃靠的是龙虾本身的鲜味与卤汁香味相融合,其口感比传统蒜泥龙虾和十三香龙虾要好。

调配卤汁是做好此菜的关键,以香叶、八角、丁香、茴香、陈皮等香料为主,辅以鲜味汁、白糖、花雕酒、少许白酒和白兰地,咸味以酱油和少许鸡精为主。调好卤汁,再将鲜活龙虾洗净投入热水煮五六分钟后起锅,然后浸入调配好的卤汁中,一般一两以上的大虾需浸泡四个小时,中下虾两个小时即可捞起食用。

卤汁浸泡过的龙虾肉入口滑爽,鲜嫩回甜,香气十足,家中有碎冰机的可以将冰块打碎,铺在盘子底部摆出造型。王晓明说,不宜吃生冷的人群,也可将浸了卤汁的冷虾稍作加热。当然,还有一种简易的吃法,龙虾煮熟后,准备一个酱醋味碟和一个芥末油碟,像吃蒸熟的螃蟹一样吃龙虾。

2.石锅洋葱鳝丝

同样一道洋葱炒鳝丝,如何做得有新意?王晓明也有自己的小窍门——用石锅装盘。洋葱炒鳝丝的做法依然沿用传统烹饪方法,但做菜时将一只石锅加热,底部垫上一些蒜瓣、洋葱,等菜肴炒熟后直接装入加热好的石锅中即可。

王晓明说,黄鳝凉了以后味道会变腥,影响口感,而加热后的石锅保温性能很好,可以保证即使在空调制冷环境下,鳝丝到饭席结束都不会凉,最大程度“锁”住菜肴的鲜美。除了保温作用外,石锅洋葱鳝丝端上饭桌时的氛围也很好,“吱吱”声响能勾起食客的食欲,也能成为宴客时一道惊艳的菜。

除了洋葱炒鳝丝外,还有韭菜炒鳝丝、茭白炒鳝丝等做法。只要换一种装盘形式,都能获得意想不到的味觉体验。

3.香煎黄鱼

王晓明说,黄鱼肉质细嫩,易于消化吸收,没有细小的碎刺,适合孩子咀嚼。作为海产品,黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体虚者和中老年人来说,食用黄鱼有很好的食疗效果,能够延缓衰老。

黄鱼有很多种做法,红烧、椒盐、油炸等。一般而言,王晓明家都是做香煎黄鱼。

首先,将黄鱼剖开后用蒸鱼豉油、盐、葱姜等稍作腌制,平底锅内放少许油,下姜丝和蒜片,大火煎熟后翻面。调成中火后撒少许黑胡椒粉,焖两分钟即可出锅。香煎黄鱼口感更清淡,外脆里嫩,口感极佳,比起椒盐、油炸,这种烹饪方式也更为健康。

4.咸蛋黄锅巴

很多市民在端午节这天吃咸蛋黄,都是直接煮熟后切成几瓣。其实,小小咸蛋黄,花点心思也能做出不一样的美味。王晓明说,咸蛋黄在菜肴中有很多做法,咸蛋黄锅巴、咸蛋黄上汤蔬菜、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄焗南瓜等。

说起来,咸蛋黄锅巴的做法最简单,新手都能很快上手。第一步,从超市里买回锅巴,掰成小块后炸至酥脆。第二步,将咸蛋黄蒸熟后用勺子压成泥,下锅再与锅巴一起翻炒即可。